Dla mnie sezon rabarbarowy ciągle trwa, chociaż mam nadzieję, że już za niedługo pojawią się przepisy na słodkości z truskawkami. Póki co polecam te pyszne babeczki z delikatnym kremem z mascarpone i miodu, przełamanym odrobiną imbiru. Krem nie ma dodatku cukru, dzięki czemu jest bardzo lekki i pod zębami nic nam nie skrzypi ;) Jeśli macie w swoich zapasach kardamon, polecam go do rabarbaru, ponieważ nadaje on charakterystyczny aromat. Natomiast jeśli macie za dużo rabarbaru, dodatkowo zachęcam do zrobienia tej lemoniady. Dla mnie idealne połączenie na gorący dzień.

Piekarnik nagrzewamy do 180C. Formę na muffiny wykładamy papilotkami

Masło rozpuszczamy.

Rabarbar kroimy na 1,5 cm kostkę.

W misce mieszamy wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sól.

Gdy masło przestygnie mieszamy je z  jajkami i śmietaną.

Łączymy mokre składniki z suchymi. Dodajemy rabarbar, mieszamy szpatułką. Przekładamy ciasto równomiernie do papilotek. Pieczemy 20-22 minut. 

Wyciągamy z piekarnika, studzimy na kratce. 

Sos rabarbarowy

W międzyczasie przygotowujemy sos rabarbarowy. Rabarbar kroimy na kostkę ok 2cm. Wrzucamy do rondelka, zalewamy wodą, dodajemy cukier i kardamon. Stawiamy na ogniu. Zagotowujemy i gotujemy jeszcze na małym ogniu przez 5 minut, nie dłużej, by rabarbar nie stał się zbyt miękki. Ściągamy z ognia. Odcedzamy rabarbar przez sitko, przerzucamy do miseczki a sos wlewamy z powrotem do rondelka i gotujemy jeszcze ok 10-15 minut aż zgęstnieje. Studzimy. Kiedy przestygnie, przelewamy do rabarbaru.

Krem

Mascarpone wkładamy do miski, dodajemy jogurt i miód. Imbir obieramy i ścieramy na małych oczkach. Wszystko delikatnie mieszamy rózgą kuchenną do połączenia. Wkładamy krem do lodówki na minimum 30 minut.

Kiedy wszystko jest gotowe, na babeczki wykładamy krem, a następnie sos rabarbarowy. 

Smacznego ;)