Składniki na ok. 30 sztuk

Makaroniki

w przypadku innej wagi białek z 3 jajek, bardzo ważne jest, by zachować poprawne proporcje

Krem

Dodatkowo

Wieczorem dzień przed wykonywaniem makaroników rozdzielamy białka od żółtek, białka przekładamy do miseczki, odstawiamy na całą noc w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia przygotowujemy makaroniki. 

Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier oraz, jeśli używamy, barwnik.

Następnie mieszamy ubitą pianę z mieszanką migdałów i cukru pudru. Jeśli używamy zmielonych migdałów, przesiewamy je przez sitko by pozbyć się większych kawałków. Te migdały, które zostaną na Jest to  najważniejszy etap wykonania makaroników, ponieważ musimy uzyskać odpowiednią konsystencję by makaroniki się udały. Składniki mieszamy delikatnie za pomocą szpatułki. Mieszanka powinna stawać się trochę mniej gęsta i lekko błyszcząca, jednak nie powinna

stać się za rzadka. 

Kiedy uzyskamy odpowiednią gęstość masy*, za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy ciasteczka na wyłożoną papierem do pieczenia lub silikonową matą blaszkę. Robimy to w taki sposób, że trzymając rękaw cukierniczy w jednym punkcie od razu nad blaszką wyciskamy masę, która sama rozejdzie się na boki, a po zabraniu szprycy, na samym środku zostanie mały czubek, który, jeśli konsystencja była poprawna, po upływie kilku chwil wyrówna się z resztą ciastka. Dla ułatwienia warto na papierze narysować sobie kółka, by wyciskać makaroniki o podobnej wielkości.

Po wyciśnięciu wszystkich ciastek na blaszkę, uderzamy nią kilka razy o miękką powierzchnię, aby wyrównać i odpowietrzyć makaroniki. 

Wyciśnięte makaroniki odstawiamy na ok godzinę. Po tym czasie powinna stworzyć się na ich powierzchni lekka skorupka. Nie warto skracać tego czasu, ponieważ jeśli nie wysuszymy ich wystarczająco długo, popękają w czasie pieczenia.

Przygotowujemy krem. Czekoladę łamiemy na kostki, wrzucamy do miseczki. Brzoskwinie ucieramy za pomocą blendera na gładkie puree. Przelewamy do rondelka, dodajemy śmietanę, podgrzewamy do zagotowania. Gorącą mieszanką brzoskwiń i śmietany zalewamy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia się czekolady i powstania jednolitej masy.Studzimy i wkładamy do lodówki no ok. 2 h.

Makaroniki pieczemy 10-12 minut w temperaturze 150 C z włączonym termoobiegiem. Pod koniec pieczenia warto obserwować makaroniki, by nie dopuścić do ich przyrumienienia się na bokach.

Wyciągamy z piekarnika, studzimy, a następnie ściągamy z blaszki.

Makaroniki przekładamy kremem. Na jedna połówkę nakładamy łyżeczkę kremu, a na środek układamy kosteczki brzoskwini. Przykładamy druga połówką ciastka.

Wkładamy do lodówki aby krem całkowicie stężał.

*Kiedy ciasto zrobi się już lekko błyszczące, warto przeprowadzić próbę i za pomocą rękawa cukierniczego wycisnąć jedno ciastko. Wyciśnięta masa powinna być na tyle gęsta, by nie zaczęła, od razu po wyciśnięciu, rozpływać się na boki, ponieważ wtedy nasze makaroniki nie wyrosną i będą zupełnie płaskie. Natomiast po upływie paru minut powinniśmy zauważyć lekkie spłaszczanie i wyrównywanie się ciastek, dlatego też masa nie może być bardzo gęsta.

 Smacznego ;)